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生蚝,这一浓缩了大海气息的贝类,是人们眼中的“海之骄子”!
鲜嫩多汁的乳山生蚝,谁能不爱?
摄影/朱梦菲
而来自“中国牡蛎之乡”,拥有国家地理标志证明的乳山生蚝,则是“骄子”中的骄子。
海鲜大市威海,就是乳山生蚝的故乡。近来威海疫情反复,影响了部分乳山生蚝外运,不知有多少大酒楼顶级生蚝匮乏,一“蚝”难求。
每年开渔季,威海万船进发向大海。
摄影/李琼
山东水产品产量、产值等主要统计指标连续20余年位居全国首位,而威海常年在山东省内,稳坐渔业产值第一的座椅。
在山东省内,威海常年占据渔业产值第一的座位。
制图/吴玖洋
在山东半岛的东尽头,威海这座三面环海的城市,就是山东海洋性的最佳注脚。
春寒料峭,又到了吃生蚝的大好时节。每年这时候,人们都在等待肥美的生蚝,想要在一年之始的时候,就先人一步尝鲜。
对待顶级生蚝就该精益求精,游标卡尺都用上了。
图/视觉中国
生蚝产地千千万,但在威海人看来,世界上的生蚝大概只有两种:乳山生蚝,和其他生蚝。
在乳山西起乳山口、东至浪暖口的约186公里岸线上,拥有50万亩国家一类海水水质标准养殖海区,这里拥有优质的水域和丰富的饵料。
渔船在合庆湾整装待发,期待满载而归。
图/视觉中国
这片海域水质干净、潮流畅通、风浪较小,沿岸的乳山河和黄垒河带来了丰富的营养物质,是养殖生蚝的理想“牧场”。乳山生蚝以其优良的品质和丰富的营养,被称为“海中牛奶”。
这种得天独厚的地理环境使乳山成为“中国牡蛎之乡”,这里的生蚝拥有国家地理标志证明。
人们正对已长成的生蚝打捞上来,再次进行分笼疏养。
图/视觉中国
除了生蚝以外,海参、扇贝、鲍鱼、海螺、鲅鱼等,都是著名的威海风物。
威海为什么能孕育这么多优质海鲜?
威海满载而归的渔船在码头卸货。
图/视觉中国
威海拥有山东唯一的270度“海景房”:南、东、北三面环海,是山东省伸向大海里的心尖尖。
曲折漫长的海岸线,为威海孕育了优良的港口、壮阔的海景和丰饶的物产。
在威海,低山、丘陵占到了市域面积的近7成,而平原面积仅占不到3成。这里地势中部较高,山脉呈东西走向,水系普遍较短,沿山脉的脊背向南北流入黄海。
威海处于山东省的最东端,伸向大海。
泰薄顶也有写作泰礴顶。
制图/孙璐
山海交汇塑造了山东半岛独特的“仙界”气质,与威海神秘的一面。
大诗人李白游览青岛崂山,写下了“我昔东海上,劳山餐紫霞”的名句;烟台的蓬莱成为中国神话中八仙过海各显神通的海上仙境;而威海,很早就成为秦始皇冬巡的天之尽头,成为历代帝王寻仙问药的秘境,也是标榜天下一统的天然纪功碑。
被云雾环绕的威海,颇有一番“仙气”。
图/视觉中国
山海交汇,还塑造了中国北方最蜿蜒曲折的一段海岸线。威海拥有986公里海岸线,相当于山东海岸线的三分之一,全国大陆海岸线的十八分之一。
地处半岛最东端的成山头被誉为“中国最美八大海岸之一”,自秦汉以来就已经被视为太阳神的居所。
威海山海公路,是一道靓丽的风景线。
图/视觉中国
成山卫的天鹅湖原是一处天然的潟湖,因很少结冰、浮游生物丰富而成为许多候鸟理想的栖息地。
每年冬季,数以万计的天鹅、大雁、野鸭来此过冬,成为中国北方最大的天鹅越冬栖息地之一。
天鹅,威海冬日里的一抹温柔。
图/视觉中国
海,是威海地理最重要的标签,和大多数人想到山东时的第一印象传统、保守、儒家文化相比,这无处不在的大海,组成了威海性格中最开放和豪气的一面。
山海相间,向海而生,威海的“豪”一多半都是大海给的!
威海的“威”从何而来?
威海地处山东半岛的最东端,这里地处黄海最狭窄之处,也是扼守渤海、控卫京畿的海防重镇。
威海荣成东楮岛,东楮岛村被授予中国历史文化名村称号。
摄影/黄雪峰
明洪武三十一年(1398年),为了防止倭寇侵扰,设立威海卫,取“威震海疆”之意,这也是“威海”一名的由来。
威震海疆,也说明了威海与大海之间千丝万缕的关联。
康熙在威海与大臣相伴观海听涛,见证了一段历史。
摄影/张自荣
秦始皇曾经两度巡狩成山,在这里勒石记功、勘定国界。在如今的成山三山南峰上,还残存半截石碑,是秦始皇命丞相李斯所写,被视作秦帝国仅存的唯一一块疆界碑。
威海也是距离韩国最近的港口城市,在历史上就成为中国与日、韩文化交流的前线。唐代时,新罗名将张保皋在荣成一带建立了赤山法华院,这是威海最早的佛寺之一,又因曾有日本高僧客居于此,有“一寺连三国”之称。
威海最著名的海防要塞就是悬于海外的刘公岛,尽管面积只有3.15平方公里,但可与辽东半岛尽头处的旅顺共同扼守渤海咽喉。
清末时成立的北洋水师,就是以刘公岛为大本营,以旅顺为重要基地,这是清朝的新式海军中规模最大、设备最先进的一支,在当时号称“亚洲第一舰队”。刘公岛因此成为中国近代海军的发轫之地。
刘公岛甲午海战纪念馆,
入选第二批中国20世纪建筑遗产名单。
图/视觉中国
小而年轻的威海,直到1987年才从烟台市代管的县级市升为地级市,是山东最年轻的地级行政区域之一。
尽管缺乏足够的平原与腹地,但她却迅速发展为“青烟威”胶东三巨头之一,各项经济指标都位于山东前列。
威海人均GDP位于山东省第五位。
制图/吴玖洋
威海小而精致,但敢闯敢干!
和青岛、济南相比,威海只是一个“小个子”。
幸福门被誉为“威海之门”,成为威海的标志。
图/视觉中国
论面积,她仅有约5797平方公里,只有济南或青岛的一半左右。论人口,只有286万人,在省内只超过东营。
威海很小,无论面积还是人口,都排在山东省内后边。
制图/吴玖洋
面积与人口都十分有限的威海,很难重复济南、青岛的大规模建设,因此转而寻找一条“精致”的城市发展路线。
这里是甚至还通过了一条以“精致”命名的城市标准《威海市精致城市建设条例》,无论是步道、公园、广场,还是校园、小区、书房,乃至城市里随处可见的公共厕所,都有一套“精致”条例。
如今威海最出圈的网红地点火炬八街。
摄影/Jade不换酒,图/图虫·创意
威海不仅是中国的第一座国家级卫生城市,全国首个“美丽城市”建设试点,也是最具幸福感的城市,还是联合国认证的最佳人居奖。
地处山东的“尽头”,精致的威海成为了一座“很不山东”的山东城市。
山和海,给了威海别致的城市景观。
摄影/健忘的行摄世界,图/图虫·创意
不仅如此,威海还是一座极具远见的城市。
在县级市升格为地级市之初,威海的高等教育是一块醒目的短板,当时的威海开创了高校异地办学的模式,最先引入了山东大学设立威海校区。
山东大学(威海)依山傍海,环境优雅。
图/视觉中国
之后不久,哈尔滨工业大学有意要发展船舶海洋方向的专业,威海的这片海也顺利成为了哈工大的新家。
哈尔滨工业大学威海校区,
是哈尔滨工业大学“一校三区”办学格局的重要组成部分。
图/视觉中国
从零开始的威海成为高校异地办学的开创者,在短短几十年时间内,就在教育大省山东打造了一座异军突起的高教名城。
在威海的高校,大多分布在距离海边很近的地方。
制图/孙璐
向海而生的威海,不仅有着大海般宽广的豪气,也打造这精致城市里越来越浓郁的“文豪”气质。
地处山东半岛的尽头,威海的美食由几个流派汇流而成:这里既有本土鲁菜的浓郁豪迈,也有胶东海鲜的清鲜脆嫩。
威海的海鲜,清蒸一下就好吃。
图/视觉中国
威海最引以为傲的海鲜,非乳山生蚝莫属,当地人一般把生蚝叫做“海蛎子”。
在威海方言中,吃饭说成逮饭(或者歹饭)。
这个dai的发音是古汉语啖(dan)的转音,
不仅不土,还很有文化内涵。
制图/吴玖洋
怎么逮海蛎子最威海?
由于海域水质很高,刺身就是对海蛎子最高的礼赞。但不是所有人的肠胃都能如此坚挺,简单的蒸熟,成了乳山海蛎子最寻常的吃法。
清蒸是对优质海蛎子的一大考验。
摄影/朱梦菲
大自然的天然鲜味,无须额外的调料,把乳山大海蛎子刷干净,往蒸锅上那么一摆,尽可能让海蛎子窝窝那一面正着,毕竟蒸出来的鲜汁水也别浪费了。
蒸锅水开,只要再蒸上5分钟,生蚝开了口,沾上点酱油或者辣根酱油,就可以一口一个地享受这顶级的威海鲜货了。
乳山生蚝,沾不沾酱汁都鲜美异常。
摄影/朱梦菲
不止清蒸,一锅海蛎子豆腐汤,放点青菜,喝下去整个人都能鲜活起来。
还有更绝的炸海蛎子,用面粉或者淀粉、五香粉和鸡蛋液等调个糊,把海蛎子肉裹上糊糊后,用油炸一下,孩子多的家庭边炸边吃,都等不到上桌。蒜蓉炭烤、芝士炭烤,威海的海蛎子逮起来贼过瘾。
芝士生蚝,香气和鲜味并存。
摄影/朱梦菲
海陆融合,鲜上加鲜!
温拌鸟贝,也许是威海凉菜里出镜率最高之一的菜品。只需要简单的处理一下鸟贝内脏,用开水稍微焯一下,有没有其他蔬菜都可以,就是原汁原味的鲜美。
鸟贝足部肌肉发达,能时常用足从海底飞跃跳起运动,
故名鸟蛤,俗称“鸟贝”。
摄影/食摄日记,图/图虫·创意
对于鲅鱼,剁成馅料就成了山东水饺界的“高富帅”——鲅鱼水饺。而鲅鱼晒成鱼干,到了冬天,做一锅鲅鱼干炖萝卜,一顿能逮两碗米饭。
鲅鱼是胶东人民绕不开的海鲜情节。
图/视觉中国
蜢子虾酱绝对是值得等待的威海美味,可以生吃,也可以熟吃,蒸鸡蛋虾最常见也最是美味。大馒头就着蒸鸡蛋虾,就是一顿海鲜大餐。错过了蜢子虾酱,相当于错过了整片海洋。
威海人拥有海陆融合的创造力:海肠炒韭菜,海带炖猪手,萝卜丝炖虾,海鲜疙瘩汤,都是把地上有的、海里游的统统汇聚一锅。
韭菜炒海肠能鲜掉眉毛,一定尝一尝。
摄影/不合时宜的观察,图/图虫·创意
最出圈的,也许是鲁菜中的名菜葱烧海参,这也是威海的杰出贡献。这道名菜常被作为宴席的“头菜”(第一道热菜),因此常有“海参席”之说。
当然,威海仍然有鲜明的山东“基因”。
山东人怎么能没有馒头或者饽饽呢?
图/视觉中国
被戏称为“山东天后”的蕾哈娜的代表作之一就是《威海油饼》(Where have you been),威海的各类饼子、面食是经典的“鲁味”。
本地人喜爱的咸鱼就饼子,就是在锅边贴上玉米饼子,做法简单质朴。这曾是渔船上的烹饪方式,和东北的铁锅炖一切有异曲同工之妙。
咸鱼饼子,是一道植入脑海中的家乡味道。
图/视觉中国
威海,是山东最小、最年轻的城市之一。它是控扼渤海的蚝门重镇,也是连接东亚的陆上桥梁。
这里书写了中国近代卫戍海疆的时代之音,也是胶东三子中最精致、最幸福的“海的女儿”。
威海成山头,仿佛天尽头。
摄影/张自荣
疫情反弹,来势汹汹,威海也按下了暂停键。但热爱生活的威海人坚强、乐观,让我们一起期待“面朝大海,春暖花开”,等待好友一起吃海鲜喝啤酒的相聚日子。“威震海疆”的另一面,鲜活幸福的威海值得期待!
文 | LUKE、ZXZ
文字编辑 | ZXZ
图片编辑 | 奈福
地图编辑 | 孙璐
设计 | 九阳
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